PROCHAIN Départ de colis : lundi 13 MAI 2024
🥇 Elu n°1 des Meilleurs Calendriers de l’Avent Whisky 2024 🏆
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À tous les connaisseurs et amateurs de rhums. Connaissez-vous la véritable histoire de cette boisson spiritueuse à la culture riche et aux styles variés ?
Apprenez-en plus sur les types de rhum, du rhum blanc au rhum ambré, en passant par les méthodes de distillation, ce spiritueux aux profils aromatiques variés n’aura plus aucun secret pour vous !
Le rhum est une eau-de-vie produite à partir de cannes à sucre, cette eau-de-vie est produite à partir de l’industrie sucrière ou mélasse, soit à partir de pur jus de canne à sucre. Le processus de fabrication est long et complexe, composé de plusieurs étapes : broyage de canne, fermentation, distillation et enfin vieillissement. Chaque rhum offre des saveurs diverses et variés : agricole, blanc, ambré, vieux, extra vieux, …
Au cours de l’histoire, le rhum a plusieurs fois changé de nom, de plus avec les guerres et la littérature quasi inexistante à l’époque, il est difficile de savoir qui a réellement inventé le rhum. Néanmoins une île se démarque dans l’histoire.
Colonisée par les anglais en 1627, la Barbade est considérée comme le berceau de la culture de la canne à sucre et par la suite, du rhum.
Deux éléments sont à l’origine de la naissance du rhum : l’histoire du sucre et des esclaves.
Pendant très longtemps le sucre était produit à partir de canne à sucre. Malheureusement, au XIXe siècle apparaît une nouvelle façon de produire du sucre : l’extraction par la betterave. Beaucoup d’îles se retrouvent avec un surplus de sucre et de cannes à sucre, donnant ainsi l’idée de produire du rhum.
Il est triste mais réel de dire que sans les esclaves, le rhum ne serait pas de ce monde. Les conditions de travail dans les champs de canne étant tellement dures, les propriétaires ont rapidement délégué ces tâches aux esclaves venus d’Afrique (beaucoup plus facile à diriger que la population locale). Puis un jour, le gouverneur de Bahia au Brésil découvre que les esclaves boivent un alcool qu’ils produisent eux-mêmes à partir de jus de canne non-transformé : « le cachaço » (l’ancêtre du rhum que l’on connait tous).
Il existe 3 styles de rhums traditionnels :
Même si cela n’est pas une généralité, certaines saveurs se retrouvent en fonction du type de rhum.
Rhum de style français, le rhum agricole doit, pour obtenir cette appélation, répondre à des critères strictes de zone géographique.
En effet, seuls les rhums produits dans les Antilles françaises (Guadeloupe, Martinique, Guyane, Réunion, Marie Galante) et à Madère peuvent bénéficier de l’appellation Rhum agricole.
Les rhums agricoles sont obtenus à partir de vesou, c’est à dire à partir de pur jus de cannes à sucre broyées.
Aujourd’hui, seul les rhums martiniquais bénéficient d’une A.O.C. (Appellation d’Origine Contrôlée).
Saveurs : Notes de céréales, de canne à sucre frais, d’agrumes…
Le rhum traditionnel de style espagnol sont appelés « Ron« .
Le rhum est arrivé en Amérique latine grâce à la colonisation européenne dans les Caraïbes.
Les 1ers colons européens ont introduit la canne à sucre dans les Caraïbes au XVème siècle, et avec elle, la production de cannes à sucre et de mélasse.
Le rhum espagnol est un rhum de mélasse ou de miel de canne, vieilli généralement selon la méthode dite « Solera ».
Saveurs : Notes vanillées, de miel, de noisettes…
Le rhum de tradition britannique est un style anglais qui trouve ses origines dans les colonies britanniques des Caraïbes, notamment en Jamaïque, à la Barbade et aux Îles Vierges britanniques.
On le retrouve sous l’orthographe « Rum ».
Les rhums de tradition britannique sont donc des rhums à base de mélasse.
Saveurs : Rhum épicé, poivré. Notes de cuir, de cacao…
Quel est la différence entre le rhums d’origine agricole et le rhum industriel ?
Le rhum agricole est un rhum à base de vesou. Le vesou s’obtient en broyant la canne à sucre dans une presse. Ensuite la canne est rincée à l’eau puis passée dans une broyeuse. Au fur et à mesure, la fibre s’appauvrie et donne un résidu appelé « bagasse ». Le vesou est ensuite recueilli et filtré deux fois avant d’être stocké dans des cuves.
Le rhum industriel, ou rhum traditionnel, est quant à lui obtenu avec de la mélasse.
Pour avoir de la mélasse, il faut d’abord produire du sucre. Après la cuisson de la canne à sucre, il faut prélever les cristaux de sucre pour qu’il ne reste que la mélasse, un liquide noir épais et visqueux.
Après avoir récupéré les matières premières qui sont : le vesou et la mélasse, la fermentation est la 1ère étape importante.
Cette étape se passe dans des cuves de fermentation, et cela consiste à ajouter de la levure pour que le sucre se transforme en alcool.
Plusieurs processus de distillation existent (colonne, alambic, …). C’est lors de cette étape que l’alcool est séparé de l’eau par un système de chauffe.
Au terme de la distillation, le rhum est translucide.
Pour le rhum, le vieillissement n’est pas obligatoire.
Les rhums non vieillis restent translucides, ce sont donc des rhums blancs.
Pour vieillir un rhum, celui-ci est transféré dans des fûts de chêne ayant contenu, pour la plupart d’autres alcools (souvent du bourbon).
La durée de viellissement et les conditions climatiques vont déterminer la couleur du rhum et du caractère de celui-ci.
Plus la température extérieure est chaude, plus le vieillissement peut être rapide.
Il existe des processus de vieillissements spéciaux tel que la méthode solera.
Chaque rhum a ses méthodes traditionnelles.
Une fois les 4 étapes passées, celui-ci peut-être embouteillé et directement mis à la vente ou bien assemblé avec d’autres rhums pour en créer un unique.
Une dégustation est une expérience personnelle mais surtout unique à chacun. Elle permet de ressentir de nouvelles sensations et de sortir de ce que chacun pense connaître. À chaque dégustation votre savoir en saveurs et en arômes augmente davantage.
Conseils :
Il est conseillé un petit verre tulipe. Le pied évite au rhum de se réchauffer avec vos mains et le col resserré libère plus de saveurs.
Votre toute première gorgée de rhum vous semblera mauvaise. C’est normal, votre palais doit s’habituer, car il part à la découverte de saveurs nouvelles.
Buvez de l’eau de source entre chaque rhum, afin de renouveler votre palais et ne pas mélanger les arômes. Évitez l’eau du robinet.
Les étapes :
Versez 20 ml de votre rhum dans votre verre tulipe. Puis suivez ces étapes.
1 : La vue
Faîtes tourner le rhum le long de la paroi du verre, sans doute de la même manière que vous faites déjà, mais cette fois-ci observez les larmes qui s’y déposent. Plus elles sont longues et lentes à retomber au fond du verre, plus le rhum est fort en degrés d’alcool ou simplement âgé.
2: Le nez
La technique qui consiste à sentir les premiers effluves de votre verre, à environ 10 cm de votre nez, est le premier nez. La technique suivante consiste à placer votre verre complètement à l’horizontal et à remonter vers votre nez. Des arômes subtils vont ressortir : les forts, puis les notes fruitées et ceux miellés.
3: La bouche
Observez l’évolution des arôme et la persistance des saveurs en bouche après votre gorgée et le temps de disparition de ces derniers. C’est ce qu’on appelle la longueure et la finale du rhum.
Les cocktails à base de rhum sont incontournables. Parmi les plus plébiscité, on retrouve le ti-punch, la Pina Colada, le Daiquiri et le coup de cœur des connaisseurs, le Mojito.
Pour savoir quel rhum utiliser dans un cocktail, lisez notre article dédié.
Pour bien choisir son rhum, il faut avant tout savoir à quel usage, il sera destiné. Que ce soit en cocktail ou pour une dégustation, votre choix sera différent. Et puis de toute manière, tout va dépendre de vos préférences ! Certains font partis de la team rhum pur en dégustation et d’autres de la team rhum en cocktail.
Pour la préparation d’un cocktail par exemple, on vous conseillerait plutôt d’opter pour un rhum blanc. Les rhums blancs étant des rhums légers et idéaux en cocktail avec des fruits, ou avec de la cassonade et du citron vert pour le ti-punch par exemple.
Pour une dégustation pure « sec », je vous conseillerai des rhums vieux avec un âge dépassant largement les 3 années de vieillissement. Mais cette idée est un cliché, car énormement de rhums blancs et/ou agricoles sont excellents à déguster pur, c’est à ce moment que vous allez sentir toute la fraîcheur du jus de canne frais dans votre verre, une sensation exquise pour le nez comme pour la bouche.
Tout va dépendre de vos préférences.
Contrairement à ce qu’on pourrait penser le rhum a des bien fait sur notre santé (avec une consommation modérée bien sûr). La légende dit que le rhum est bon pour le fonctionnement du coeur et qu’il permettrait de faire diminuer son taux de cholestérol. Et puis beaucoup connaissent le fameux grog, la recette de grand-mère pour guérir des rhums autres petits virus de l’hiver : quelques centilitres de rhum ambré, du citron pressé, un peu de sucre ou de miel, le tout tiédi au micro-onde, à boire avant de dormir afin de s’assurer une bonne élimination des toxines par la transpiration toute la nuit.
Évidemment, l’abus d’alcool est dangereux pour la santé et est à consommer avec modération. En aucun cas le rhum peut remplacer un quelconque autre traitement.
Ce sont les rhums de mélasse vendus en plus grand nombre dans le monde, environ 90% du marché de producteur de rhums dans le monde, loin derrière les rhums agricoles pur jus de canne pour la plupart des Antilles Françaises.
Le rhum arrangé est une préparation de rhum blanc, où des fruits, des épices ou des arômes ont macéré avec plus ou moins de sucre pendant quelques jours à quelques mois. Les rhums arrangés sont souvent dégustés sec par la suite.
Vous souhaitez augmenter encore plus vos connaissances en rhum, testez-vous avec nos coffrets dégustation sur divers catégories de rhums et explorez notre cave en ligne regroupant les meilleurs rhums de qualité du monde. Enfin le rhum agricole vous intrigue, et si vous alliez jeter un oeil sur l’article : Tout savoir sur le rhum agricole, du rhum de sucrerie à l’innovation agricole, vous saurez tout sur le rhum paille de canne, la reconnaissance par labels, le type de sol avec le label AOC et surtout l’évolution significative du rhum agricole dans le monde et de son histoire de terroir.
Maintenant que vous en savez un peu plus,
Laissez-vous tenter par une dégustation de nos coffrets
et bluffez vos amis avec vos nouvelles connaissances.
À bientôt chers connaisseurs
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