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Le Baba au rhum est l’un des trésors de la pâtisserie française. Ce savoureux dessert qui met à l’honneur le rhum ambré est autant apprécié pour sa texture que pour son goût unique qu’il doit en grande partie au spiritueux présent dans sa recette.
S’il en existe aujourd’hui plusieurs déclinaisons, la recette du baba au rhum traditionnel fait toujours l’unanimité auprès des Français. Découvrez-en tous les secrets dans cet article.
L’histoire du Baba au Rhum remonte au début du XVIIe siècle. A l’époque, Stanislas Leszczynski, roi déchu de Pologne, vit en exil à Lunéville (Lorraine), bénéficiant de la protection de son futur gendre, le roi Louis XV.
Grand amateur de pâtisserie, l’ancien monarque appréciait tout particulièrement les kouglofs et de gâteaux polonais que lui confectionnait Nicolas Stohrer, son chef pâtissier. Seul problème : ses vieilles dents qui rendent la mastication pénible et gâche quelque peu son plaisir.
Afin d’y remédier, Stohrer a la bonne idée d’imbiber ses kouglofs dans du vin de Madère. Ravi du résultat, Leszczynski qui lisait alors « Les contes des mille-et-une nuits » auraient alors suggéré de nommer ce nouveau dessert « Ali Baba » en référence au célèbre conte oriental.
Après le mariage de Louis XV et de la fille de l’ancien roi polonais, Nicolas Stohrer suit la souveraine et s’installe à Paris. Il y ouvre sa pâtisserie en 1730, rue de Montorgueil. Quelques années plus tard, il fait évoluer la recette de sa nouvelle création en remplaçant le vin par du rhum. C’est un succès ! Le baba au rhum devient le dessert signature de sa pâtisserie.
Au fil des années, la recette du baba au rhum a beaucoup évolué. L’ajout de levure de boulanger a notamment permis d’obtenir une pâte beaucoup plus légère que celle du kouglof de la recette initiale.
Aujourd’hui, le baba au rhum est un classique de la pâtisserie française, qui est apprécié pour sa texture moelleuse et son goût unique. Certains chefs pâtissiers en proposent des déclinaisons innovantes, comme des babas aromatisés à d’autres alcools, ou même des versions sans alcool, afin de satisfaire tous les palais.
Précisons que le baba au rhum authentique pas surmonté de crème. Cet ingrédient n’a été ajouté qu’avec l’avènement de la pâtisserie contemporaine.
Vous pouvez trouver les ingrédients pour réaliser un bon Baba au rhum dans n’importe quelle épicerie. Voici ce dont vous avez besoin pour 6 personnes :
Pour la préparation de votre Baba au rhum, le matériel nécessaire est le suivant :
Pour la réalisation de ce Baba au rhum express, comptez environ 45 minutes : 20 minutes pour la préparation des ingrédients et 25 minutes de cuisson. La levure chimique utilisée vous épargne en effet du long temps de levage nécessaire avec la levure boulangère.
Voici les étapes à suivre :
Avant tout, préchauffez le four à 180°.
Cassez les œufs dans le saladier, ajoutez-y 150 g de sucre et la pincée de sel, puis battez le tout jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre.
Dans un autre bol, mélangez le lait chaud et la levure chimique.
Versez le mélange lait-levure au saladier, ajoutez-y la farine préalablement tamisée et battez ensuite le tout, de préférence avec un batteur électrique
Incorporez progressivement le beurre mou et battez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Versez la pâte obtenue dans le moule à Baba après avoir beurré au préalable ce dernier, et en ne dépassant les ¾ de la capacité du récipient. Mettez au four pendant 15 minutes. Faites ensuite baisser la température du four à 150°C et prolongez la cuisson d’environ 10 minutes.
Sortez le Baba du four, démoulez-le, puis replacez-le à nouveau dans son moule avant de passer à l’étape de la préparation du sirop.
Pour la préparation du sirop, mélangez l’eau, le sucre de canne et les 150 g de sucre en poudre restant et faites bouillir le mélange pendant deux minutes. Descendez ensuite l’eau du feu et incorporez-y le rhum.
Votre Baba au rhum est presque prêt. Ajoutez le sirop obtenu directement sur le Baba dans son moule et attendez qu’il soit complètement absorbé par votre gâteau avant de le démouler dans un plat de service.
Une fois le Baba au rhum complètement refroidi, vous pouvez y ajouter une salade de fruit, de la crème pâtissière ou de la crème chantilly.
Le rhum ambré et le rhum brun sont les plus utilisés pour la préparation du Baba au rhum. Ils apportent leur goût prononcé à cette pâtisserie, avec des notes de vanille et de caramel. Mais il est également possible d’utiliser un rhum épicé pour apporter une saveur exotique, ou encore de mixer plusieurs rhums pour obtenir un goût unique.
Pour la préparation d’un Baba au rhum express avec de la levure chimique, comptez environ 45 minutes : 20 minutes pour préparer les ingrédients et 25 minutes pour la cuisson. Pour un Baba au rhum traditionnel, ajoutez environ 2 heures pour le levage de la pâte.
L’imbibition du Baba doit être effectuée après la deuxième phase de cuisson. Après avoir retiré le gâteau du four, démoulez-le, puis remettez-le dans le moule afin que le sirop puisse atteindre le fond du contenant une fois qu’il y est versé.
Pour ne pas rater votre Baba au rhum, faites attention aux proportions des ingrédients. De même, ne remplissez pas le moule à ras-bord au moment où vous y renversez la pâte. Autrement, cette dernière pourrait déborder sur les côtés pendant la cuisson sous l’effet du gonflement. Aussi, après la préparation du sirop, attendez qu’il se refroidisse (entre 50 et 60°) avant de le verser sur votre Baba au rhum.
Maintenant que vous en savez un peu plus,
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