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Cognac – France, – 70cl – 40,0%
52,50 € TTC
Lieu de production :
Tessendier & Fils (Cognac, France)
Création de la marque :
1880
Type :
Fins Bois – BIO
En stock
Tessendier & Fils à vu passer plusieurs générations depuis 1880. Aujourd’hui, Jérôme et Lilian Tessendier, les dignes héritiers, ont su apporter un œil neuf à cette entreprise familiale, tout d’abord en créant la gamme de gin Mr Gaston, qui rend hommage à leur grand-père professeur de maths et vignerons à ces heures perdues. Et en créant également leur propre gamme de cognac, appelée : Cognac Park.
Aujourd’hui, la distillerie Tessendier est reconnue dans la région de Cognac grâce à ses 6 alambics, 2 lignes d’embouteillage, 22 hectares de vignes, se 14 chais et sa grande capacité de production.
Pour ce cognac, Cognac Park a utilisé de l’ugny blanc (cépage majoritairement utilisé dans la production de cognac en général) biologique en provenance des Fins Bois. Ce cru a la particularité de fournir aux producteurs des eaux-de-vie rondes, souples et onctueuses. Une fois récoltés, ces raisins bios sont distillés selon les méthodes traditionnelles de la production de cognac (double distillation en alambic en cuivre).
Ce cognac Fins Bois est issu d’une maturation de 6 mois en fûts de chêne neufs, pour extraire les arômes ayant un certain tanin, puis en fûts roux pendant 6 années.
Aucun ajout de colorant, d’additifs ou de sucre n’a été réalisé, et le Cognac Park Organic Fins Bois est l’un des seuls cognacs à être labelisé AB, Ecocert et FR BIO Agriculture UE.
NEZ :Équilibré,
Arômes fruités (orange, abricots et poire) et floraux
Rond et souple,
Notes fruitées, florales et épicées
Nuances épicées et florales
ROBE :Dorée claire
Le cognac est une (ou un assemblage) d’eau-de-vie de vin vieillie minimum 2 ans pouvant être assemblé avec des crus différents. Le cognac est soumis à un cahier des charges très spécifique.
Au XVe siècle, les vins de Charente sont soumis à la distillation pour préserver leurs qualités lors du transports vers les pays du Nord. Cette boisson s’appellera plus tard « Brandy ». Au XVIIIe siècle, la double distillation, l’amélioration des alambics et le vieillissement en fût de chêne, bonifient cette eau-de-vie. Ce sont les débuts du cognac. Au XXe siècle, pour éviter les contre- façons, une législation accompagne les vignobles: la délimitation de la zone divisée en crus et la création d’une Appellation d’Origine Controlée.
Les vendanges : Généralement entre la mi-septembre et la mi-octobre, lorsque le raisin arrive à maturité. Le pressage des grappes est effectué aussitôt après la récolte pour un moût de qualité.
La vinification : Elle consiste à transformer le jus en vin. Lors de la fermentation le sucre se transforme en alcool. Avec seulement 9% vol. d’alcool, le moût possède une concentration optimale de substances aromatiques et une acidité élevée. Il est interdit d’ajouter du sucre ou du sulfite supplémentaire.
La double distillation ou « Chauffe » :
La réglementation impose un délai d’environ 6 mois, entre les vendanges et la distillation (soit jusqu’au 31 mars de l’année suivante). La distillation s’effectue dans un alambic charentais à col de cygne.
Le vieillissement : Le « cœur » est placé en fût de chêne minimum 2 ans.
Le vignoble du cognac s’étend sur 75 000 hectares répartis principalement en Charente-Maritime.
Les 6 crus :
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