Toute l’équipe du Club des Connaisseurs vous souhaite une belle et heureuse année 2025
Un cadeau de dernière minute :
❤️ Offre de Saint Valentin : -10% pour l’achat de 2 p’tits coffrets ❤️
Code promo
Toute l’équipe du Club des Connaisseurs vous souhaite une belle et heureuse année 2025
Un cadeau de dernière minute :
❤️ Offre de Saint Valentin : -10% pour l’achat de 2 p’tits coffrets ❤️
Code promo
Le vieillissement consiste à placer le rhum directement dans un fût, généralement en chêne, pendant une période allant de quelques mois, jusqu’à plusieurs années. C’est une étape cruciale dans le processus de fabrication d’un rhum. C’est lors de cette phase que l’eau-de-vie fraîchement distillée gagne de nouvelles saveurs, devient plus raffinée, complexe et obtient sa belle couleur ambrée. Grâce au contact de l’eau-de-vie avec le bois du fût, le rhum va gagner de nouveaux arômes bien particuliers, comme des notes boisées, épicées et parfois fruitées.
Faire vieillir son propre rhum est une expérience passionnante que l’on peut réaliser directement depuis chez soi. Ce procédé intéressant va venir modifier les arômes de votre rhum, sa texture et sa robe. C’est une façon de personnaliser votre produit en fonction de vos préférences.
Si vous aimez votre rhum avec de légers arômes de fruits, de miel, de vanille et avec des notes de noix, boisées et épicées, alors, un rhum avec un vieillissement compris entre 12 et 18 mois pourra vous convenir (on appelle ce genre de rhum des rhums paille).
Si vous préférez un profil plus gourmand, avec des notes de fruits secs, de vanille, de caramel, de cacao, de café, et des arômes épicés et boisés plus prononcés, alors un rhum ambré avec un vieillissement compris entre 12 et 36 mois pourra mieux vous convenir.
En revanche, si vous aimez les rhums plus complexes, avec des notes prononcées de vanille, de caramel, de fruits secs, d’épices et des arômes torréfiés voire de cuir et de cigare, vous pouvez opter pour un vieillissement long d’au moins 3 ans (un rhum vieux).
Vous pouvez tenter l’expérience depuis chez vous, en plaçant un rhum dans un fût que vous avez acheté au préalable, mais il faudra faire attention à l’environnement où vous placez votre fût afin de ne pas altérer la qualité de votre rhum. Nous vous rappelons que le vieillissement du rhum est un processus qui demande de la patience et de l’attention.
C’est la méthode de vieillissement la plus standard : on place un rhum dans un fût en chêne, le rhum va alors absorber les composés du chêne afin d’enrichir son profil aromatique. L’environnement autour du fût et le climat où il est placé vont jouer un rôle important lors de ce procédé.
La méthode solera nous vient tout droit d’Espagne et s’inspire des techniques de vieillissement utilisées pour les vins de Malaga et de Madère, réputés depuis des siècles. Ce procédé consiste à mélanger progressivement des lots de spiritueux de différentes années grâce à l’utilisation de fûts empilés en plusieurs rangées appelées « criadera y soleras ». Le rhum jeune est ajouté uniquement dans les fûts du niveau supérieur. Ensuite, une partie du contenu des fûts des rangées supérieures est transférée vers ceux des rangées inférieures. Enfin, seuls les rhums des fûts de la rangée du bas sont prélevés pour être embouteillés.
Le double vieillissement du rhum (ou double maturation), est une technique qui consiste à faire vieillir le rhum en deux étapes distinctes :
Un premier vieillissement traditionnel (comme la première méthode que nous avons vue précédemment)
Une finition, après le premier vieillissement, le rhum est transféré dans un second fût pour une période d’affinage. Lors de cette seconde phase, on peut utiliser des fûts ayant déjà contenu d’autres alcools (comme du cognac, du whisky, du porto, du xérès, etc.). La finition ne se réalise pas forcément au même endroit que le premier vieillissement (on peut effectuer un premier vieillissement tropical, puis ramener le fût en Europe pour effectuer une finition sous climat européen).
Plusieurs facteurs vont venir influencer le vieillissement du rhum, ce qui va par conséquent, influencer également le profil aromatique du rhum vieilli.
Si vous avez décidé de tenter l’expérience en essayant de faire vieillir votre rhum, voici nos recommandations :
Pour faire vieillir du rhum, nous vous recommandons d’utiliser un rhum blanc aromatique, ou un rhum légèrement vieilli.
Pensez à privilégier un rhum avec un degré d’alcool élevé (entre 55 et 65 degrés) pour un vieillissement optimal.
Lisez notre article pour tout savoir sur le rhum agricole.
Pour faire vieillir du rhum à la maison, nous vous conseillons de rester sur la méthode traditionnelle. Par la suite, une fois que vous aurez acquis un peu d’expérience, vous pourrez tester la méthode du double vieillissement (maturation + finition).
La part des anges est présente dans tous les chais de vieillissement. Ce phénomène désigne l’évaporation naturelle qui se produit lorsqu’un spiritueux est mis dans un fût pour son processus de vieillissement. Cette évaporation peut représenter 2 à 10 % du volume par an selon le climat. Elle réduit la quantité de rhum disponible, mais intensifie les arômes en concentrant les composants restants.
Tout dépend des caractéristiques du rhum à faire vieillir, et de ce que l’on souhaite en faire. On relève trois grandes catégories dans les rhums vieillis :
La durée de vieillissement du rhum est généralement plus courte que celle du whisky. Pour commencer, pour obtenir l’appellation whisky, nous rappelons qu’un whisky doit avoir subi un vieillissement d’au moins 3 ans, il n’y a pas de durée minimum pour le rhum. Ensuite, le climat joue un rôle important dans le vieillissement. Le whisky est en général vieilli sous un climat plus doux par rapport au rhum. Les températures élevées ont tendance à accélérer le processus de vieillissement.
Une fois embouteillé, et conservé dans de bonnes conditions, le rhum ne vieillit plus. À l’inverse du vin, une bouteille achetée ne se bonifiera pas.
Nous rappelons que le rhum est un alcool puissant. En raison du fort taux d’alcool contenu dans le rhum, veillez à toujours en consommer avec modération. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
Maintenant que vous en savez un peu plus,
Laissez-vous tenter par une dégustation de nos coffrets
et bluffez vos amis avec vos nouvelles connaissances.
À bientôt chers connaisseurs
Découvrez de nouveaux spiritueux avec nos coffrets et abonnements. Apprenez leur histoire, fabrication et tendances actuelles. Rejoignez notre communauté passionnée pour une expérience gustative inoubliable.
SUIVEZ-NOUS !
Notre Partenaire
Nos Coordonnées
LE CLUB DES CONNAISSEURS
SEINE CRÉAPOLIS SUD
1690 rue Aristide Briand
76650 Petit Couronne
EMAIL : sav@leclubdesconnaisseurs.com
TÉLÉPHONE : 02.35.68.72.97
Du Lundi au Vendredi (hors jours fériés)
10H00 – 12h30 / 14h30 – 17H00
En période de rush ! La standardiste peut aussi préparer des commandes, soyez indulgent :D
À propos de nous
Nos Coffrets cadeaux
Nos Abonnements
Notre cave en ligne
