PROCHAIN Départ de colis : lundi 13 MAI 2024
🥇 Elu n°1 des Meilleurs Calendriers de l’Avent Whisky 2024 🏆
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Bien qu’il soit difficile de définir avec exactitude l’origine du rhum ambré, on pense qu’il tirerait ses origines des premières distillations de jus de canne aux Caraïbes. Il est difficile d’affirmer une date précise quant à son apparition, mais nous pensons qu’il est apparu vers le XVI-XVIIe siècle. Selon une légende répandue, ce seraient les pirates qui auraient découvert les bienfaits du vieillissement dans des fûts en bois. Le rhum qu’ils consommaient à la fin de leur voyage était bien meilleur que celui qu’ils buvaient au départ, bien que le fût soit le même !
Le rhum ambré (aussi appelé rhum doré) peut être du rhum agricole ou du rhum traditionnel. Pour les rhums agricoles, on va récolter et broyer les cannes à sucre afin d’obtenir du pur jus de canne appelé vesou. Tandis que pour le rhum traditionnel, on va produire du rhum à partir de mélasse, un liquide noir et visqueux qui résulte du processus de raffinage du sucre de canne. Une fois la matière première récoltée, on passe à la fermentation en cuves en inox. Pour cela, on place le vesou ou la mélasse dans de grandes cuves pendant une durée allant de 24h jusqu’à une semaine. Pour la distillation, tous les types d’alambics peuvent être utilisés pour produire du rhum ambré : alambic à colonne, alambic à repasse, alambic hybride. Après la réduction de la teneur en alcool du distillat obtenu (liquide distillé qui sort de l’alambic), on le place dans un fût de chêne ou en foudre de chêne. C’est cette étape qui est la plus importante pour la production d’un rhum ambré puisqu’elle elle va permettre de diférencier un rhum ambré d’un rhum paille ou d’un rhum brun par exemple (consultez notre article rhum brun / rhum ambré pour voir la différence). Au contact du bois, le rhum va développer une couleur dorée et des notes boisées. Pour être considéré comme un rhum ambré, la durée de vieillissement de ce type de rhum doit être comprise entre 12 et 36 mois dans des fûts de chêne ou foudres de chêne. Les types de fûts choisis pour cette étape (fûts neufs, fûts ayant déjà servi pour un autre vieillissement, fût en chêne (chêne français, chêne américain, chêne noir, etc.) foudres en bois etc.) sont importants puisqu’ils vont directement déterminer le profil aromatique du futur rhum ambré.
Le rhum ambré à base de mélasse fait partie de la catégorie des rhums traditionnels. Ce type de rhum est donc produit à partir de la mélasse, qui est un liquide visqueux noir, résidu du raffinage de la canne à sucre. Une fois cette mélasse distillée, l’eau-de-vie obtenue est alors vieillie dans des fûts ou dans des foudres, souvent en chêne. Le profil aromatique de ce type de rhum va souvent être très gourmand, avec des arômes portés sur la vanille, le caramel, le cacao ou le café. La palette aromatique d’un rhum à base de mélasse peut être très surprenante puisqu’on peut avoir une réelle impression de bonbon ou de caramel en bouche.
Le rhum ambré agricole est produit à partir de vesou, qui est le pur jus de la canne à sucre. Une fois ce vesou distillé, l’eau-de-vie obtenue est aussi vieillie en fût ou dans un foudre, souvent en chêne. Pour ce type de rhum, la palette aromatique va s’orienter sur des arômes très prononcés de canne à sucre, avec des arômes végétaux et floraux, mais aussi quelques saveurs fruitées (comme la banane ou les agrumes par exemple). Le vieillissement du rhum agricole va ajouter des arômes boisés, et va adoucir le rhum, qui peut parfois être assez fort en bouche (avoir du mordant).
Dans la catégorie des rhums ambrés agricoles, vous pourrez aussi trouver le rhum paille, qui est un rhum agricole produit dans les Antilles Françaises, et qui a été vieilli entre 12 et 18 mois. Généralement, le rhum de paille possède un degré d’ alcool légèrement plus élevé qu’un rhum ambré classique, il se différencie d’un rhum ambré par sa couleur paille et possède un corps sec, aux notes fruitées, mais peu sucrées.
Lorsque l’on déguste du rhum ambré, ou tout autre type de spiritueux, il est préférable de se mettre dans les meilleures conditions possibles afin de pouvoir analyser chaque profil aromatique le plus précisément possible, mais aussi pour pouvoir apprécier pleinement ce moment unique. Voici quelques conseils que nous vous donnons pour apprécier au mieux votre rhum ambré :
Il n’est pas toujours facile de choisir sa bouteille de rhum ambré étant donné qu’il en existe un nombre considérable. Notre conseil de connaisseur reste le même que pour tout autre spiritueux, dégustez un maximum de rhums ambrés aux profils différents afin de découvrir quels profils gustatifs vous conviennent le mieux. Nous vous rappelons que l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, il est important d’en consommer avec modération.
Voici les éléments à prendre en compte lorsque vous devrez choisir votre nouvelle bouteille de rhum ambré :
Si vous êtes curieux et désirez déguster plusieurs types de rhums ambrés, plusieurs types de rhums différents (rhum ambré, rhums bruns, rhum vieux, rhum blanc, rhums arrangés, etc.), et des origines et traditions diverses et variées (Antilles françaises, pays européens, île Maurice, République Dominicaine, Tradition Britannique, tradition française, etc.) jetez un œil à nos coffrets de dégustation sur le rhum, vous aurez un aperçu complet sur la majorité des types de rhums existants.
Difficile de faire un choix pour définir la meilleure bouteille de rhum ambré.
En revanche, nous vous conseillons d’offrir à un connaisseur le Longueteau ambré, un rhum agricole du Domaine de Marquisat de Sainte-Marie vieilli en ex-fût de cognac pendant 18 mois. Plus doux en bouche qu’un rhum ambré classique, sa richesse aromatique, ses notes généreuses de cannelle et de vanille en bouche ainsi que sa finale aux notes d’agrumes et de canne à sucre en font un rhum très apprécié des amateurs de rhum.
En matière de cocktails, le rhum ambré offre de nombreuses possibilités. Voici quelques exemples de cocktails à base de rhum que vous pouvez réaliser avec les rhums ambrés que nous proposons sur notre cave en ligne :
Ces cocktails classiques revisités plus ou moins compliqués à réaliser, sauront ravir les amateurs de cocktails. N’hésitez pas à essayer nos recettes, à les adapter en fonction de vos goûts et surtout, à nous donner vos impressions et avis !
La différence entre les rhums blancs et les rhums ambrés réside dans le processus de vieillissement. Le rhum blanc n’est pas vieilli, tandis que le rhum ambré a été vieilli pendant une durée allant de 12 à 36 mois.
Attention, lorsque vous vous trouvez devant des bouteilles de rhum, ce n’est pas parce qu’un rhum possède une robe couleur cristalline qu’il est forcément blanc. Certains rhums vieillis peuvent avoir subit une filtration permettant de neutraliser la couleur du rhum agé.
Maintenant que vous en savez un peu plus,
Laissez-vous tenter par une dégustation de nos coffrets
et bluffez vos amis avec vos nouvelles connaissances.
À bientôt chers connaisseurs
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