Pastis de l’île de Ré Bio

Pastis de l’île de Ré : Processus de production

Pour la recette de son pastis façon Charente-Maritime, la société avait à cœur d’utiliser les ingrédients locaux, produit sur l’île ou dans ses alentours. Parmi ces ingrédients, on trouve un assemblage méticuleux de plusieurs plantes aromatiques ayant été longtemps balayées par le vent iodé caractéristique de l’île, associées à la réglisse et au fenouil. Il est important de noter que l’intégralité de ces ingrédients qui composent le Pastis de l’île de Ré (alcool de grain, sucre de canne, plantes aromatiques, etc.) sont récoltés de façon biologique. Grâce à ce travail d’exception, ce pastis a pu obtenir le label Ecocert, Agriculture Biologique.

Le pastis de l’île de Ré est obtenu par macération alcoolique des graines de fenouil durant quelques jours. C’est ce procédé qui va permettre de donner les arômes naturels anisés tant appréciés par les amateurs de pastis. Le macérât alcoolique de fenouil est ensuite enrichi d’une infusion de plantes aromatiques qui sont récoltées directement sur place. Ensuite, comme pour le cognac (produit aussi en Charente et Charente Maritime) ou pour le vin, un assemblage méticuleux est réalisé. Pour cette étape, Didier a fait appel à un ancien sommelier de métier élu Meilleur Ouvrier de France, une aide bien précieuse…

Le pastis de l’île de Ré a été primé Médaille d’Or au concours agricole de 2018 dans la catégorie des anisés, et a été aussi récompensé au salon de l’épicerie fine Gourmet Selection de Paris en 2017.