Tequila et Spiritueux mexicains
Un voyage alliant traditions, nouveautés et méthodes artisanales.
En tant qu’européens, lorsque l’on parle du Mexique, on pense directement à la tequila et au mezcal. Pourtant, le Mexique possède d’autres spiritueux à base d’agave ou autres.
C’est pourquoi, nous vous proposons 2 coffrets de dégustation dédiés aux spiritueux du Mexique et aux tequilas de la marque Nueve B. Deux coffrets vous promettant un voyage aux saveurs du Mexique alliant traditions, nouveautés et méthodes artisanales.
Sur cette page, découvrez l’histoire, la fabrication et les caractéristiques de chaque spiritueux, mais aussi l’histoire de la marque Nueve B.
Nos coffrets de dégustation de spiritueux mexicains
Sélection de la Tequila Nueve B
- Sélection de 3 flacons en verre de 40ml des Tequilas Nueve B
- Blanco, Añejo, Cristalino. Découvrez la tequila au travers de son vieillissement
- Coffret dégustation de Tequila pour une expérience solo ou à partager
- Fiche dégustation détaillée, incluant l’histoire, la fabrication et les notes de dégustation de la tequila Nueve B
- Fiche explicative sur la fabrication de la Tequila, la récolte, la distillation et la mise en bouteille
- -10% sur les bouteilles de la sélection du coffret pendant 1 an
34,90 € TTC
Sélection Tequila et autres spiritueux mexicains
- Sélection de 6 flacons en verre de 40ml de Tequila et autres spiritueux mexicains
- Coffret dégustation de Tequila et autres pour une expérience solo ou à partager
- Fiche dégustation détaillée, incluant l’histoire, la fabrication et les notes de dégustation de chaque Spiritueux
- Fiche explicative sur la fabrication de la Tequila, la récolte, la distillation et la mise en bouteille
- -10% sur les bouteilles de la sélection du coffret pendant 1 an
54,90 € TTC
Nos spiritueux mexicains
Tequila Don Nacho
La maison Don Nacho a une riche expérience dans le domaine de la tequila. Son histoire commence en 1982, lorsque son fondateur, Ignacio Hernández Gutiérrez, a commencé à récolter l’agave sur ses propres terres, permettant de poser les bases d’une maison qui deviendra plus tard, l’une des plus importantes de Los Altos de Jalisco. Bénéficiant d’un climat bénéfique, d’une situation géographique idéale et de terres très fertiles, la maison Don Nacho peut se vanter d’utiliser des agaves bleus d’une grande qualité, mais aussi d’être l’une des maisons les plus productrices du pays. La maison Don Nacho a toujours eu à cœur de produire des tequilas d’une grande qualité, en alliant tradition et innovation.
Tequila Blanco
Cette tequila 100% agave n’a pas subi de vieillissement. Vive au nez, nous sommes directement marqués par la fraîcheur de l’agave. Des notes de citron vert, de coriandre, de poivre blanc et d’orange viennent s’ajouter dans un second temps. En bouche, l’entrée est vive et fraîche. Des arômes d’agave ainsi que des notes d’agrumes et d’herbes fraîches sont présentes. La finale est portée sur des notes de poivre blanc et elle génère une légère chaleur en bouche.
Tequila Reposado
Cette tequila 100% agave a été vieillie en fût pendant moins de 12 mois. Au nez, nous sommes marqués par ses notes boisées et épicées. Des arômes de vanille, de caramel, de cannelle, ainsi que des nuances de chêne grillé et de tabac sont aussi présentes. En bouche, l’entrée est douce et riche, les arômes d’agave sont équilibrés par les notes de caramel et de vanille. La finale est longue et légèrement épicée.
Mezcal Local
Le mezcal Local est réalisé dans la région du Oaxaca par Leonel Hernández (Don Gil), la 4e génération de maestro mezcalero de la famille. Leonel met un point d’honneur à produire son mescal Local afin que chacun se sente à l’aise en le dégustant, comme si on se sentait chez soi. C’est pour cette raison que la marque a choisi le nom de Local, une marque qui utilise des ingrédients locaux, alliant tradition et modernité, et qui nous fait se sentir chez nous lorsqu’on déguste le mezcal Local.
Le mezcal Local utilise l’agave Angustifolia (Espadin), d’une maturité de 7 ans. Celui-ci est récolté grâce à une machette, cuit dans des fours coniques en pierre enfouis sous terre pendant une durée de 3 jours, puis, le broyage est réalisé à l’aide d’un moulin à Tahona. La fermentation se fait dans des tonneaux en bois de pin pendant 10 jours, et le liquide est distillé deux fois en alambic en cuivre. Lors de la distillation, le maestro mezcalero ajoute des cœurs d’agave ainsi que des fruits (pomme, orange, pêche et banane) directement dans le distillat afin d’ajouter des notes aromatiques encore plus riches et complexes.
Toute la production a été réalisée à la main (même l’embouteillage), et la bouteille est en fait une bouteille recyclée.
Frais, herbacé et floral au nez, on retrouve rapidement des arômes de menthe, de coriandre, de citron vert et de poivre noir. En bouche, l’entrée est vive, fraiche, des notes de menthe, d’épices ainsi qu’une légère touche de fumée viennent s’ajouter. La finale est longue, propre et rafraîchissante.
Bacanora Santo Pécado
La marque Santo Pécado signifie le Péché sacré. Celle-ci fait directement référence à l’histoire particulière du Bacanora.
Lors de leur arrivée, les Espagnols venus pour « sauver l’âme des Indiens » auraient découvert un remède indien permettant de calmer les estomacs agités. Ils auraient ainsi découvert le bacanora, et en seraient devenu complètement accrocs. Afin de comprendre comment ces hommes n’ont pu s’empêcher de consommer cet alcool synonyme de péché, Santo Pécado vous invite à déguster son bacanora Joven (non vieilli) 100% biologique et 100% artisanal.
Riche et terreux au nez, on distingue aussi des notes d’agrumes, de poire et de vanille. il est sec, complexe et légèrement fumé en bouche. La finale est terreuse avec des notes de paille.
Pox Siglo Cero
La marque ciglo cero est la première marque de pox, et a pour mission de rendre accessible au monde entier cette boisson très intéressante qu’est le pox. Le pox Siglo Cero est élaboré à partir de quatre types de maïs : rouge, noir, jaune et blanc. La recette comporte aussi de la canne à sucre et du blé. Ces ingrédients sont fermentés dans des fûts en bois et distillés deux fois dans des alambics en cuivre. Cette boisson est produite dans la communauté de San Juan Chamula dans la région du Chiapas. Dans celle-ci, il est courant de mâcher un grain de café avant de prendre une gorgée de Pox. Traditionnellement, pour déguster le pox, on utilise la main gauche, car c’est celle qui se situe le plus proche du cœur.
La marque met un point d’honneur à promouvoir ses origines, grâce à la préservation de la recette originale du pox, à la fabrication entièrement artisanale du liquide, mais aussi grâce à la fabrication artisanale par la communauté locale du bracelet habillant la bouteille. Le logo et le nom de la marque font aussi une référence directe à la communauté Maya, puisqu’on y retrouve les symboles mayas sur le logo, et le Siglo Cero (siècle zéro en français), est une époque importante pour les Mayas (c’est aussi la première culture à avoir utilisé la notion de zéro).
Le pox Ciglo Cero est le résultat d’une longue transmission de savoir-faire de génération en génération. Aujourd’hui, c’est Javier Perez (7ème génération) qui a repris la production. Cette bouteille de pox a notamment reçu plusieurs prix, dont trois médailles d’or (San Francisco Spirit 2016, New York World W&S compétition 2018 et London Spirits competition 2020), ainsi qu’une médaille d’argent au San Francisco Spirit 2017.
Le nez de ce pox est complexe, avec des arômes d’agave, de vanille, de cannelle, de clou de girofle, de miel, de fruits confits mais on trouve aussi des notes boisées et épicées. En bouche, ce pox est très doux, équilibré, on distingue des notes de caramel, de fruits secs et d’épices. On y trouve aussi une légère touche de fumée.
Sotol Soto Mayor
Sotomayor est une marque mexicaine de Sotol de Chihuahua, au Mexique. Elle a été fondée en 2013 sous l’inspiration des grandes traditions et de l’histoire du désert. La marque déclare que « Sotomayor est un distillat raffiné qui, comme le sable fin du désert, éveille les sens et élève l’esprit ».
La plante utilisée (Leiophyllum) pour la production du sotol SotoMayor ne pousse qu’à l’état sauvage dans le désert de la région du Chihuahua au Mexique. Les têtes de sotol sont cuites dans un four conique en pierre, en utilisant du bois de mesquite et de la pierre volcanique. La cuisson dure 4 jours. Une fois mûres, les têtes de sotol sont broyées manuellement puis fermentées en cuves de chêne avec des levures, pendant une durée de 6 à 8 jours. Une fois le sotol fermenté, il est distillé deux fois dans un alambic en acier inoxydable.
Le nez est frais, avec des notes de fleurs sauvages, de menthe, de basilic, de citron vert et de poivre blanc. En bouche, il est vif, herbacé, frais et légèrement mentholé. La finale est propre et poivrée.
Les tequilas Nueve B
La marque Nueve B est le fruit d’une union entre un Allemand et une Mexicaine.
Deux amoureux, Bastian et Lilián, ont souhaité célébrer leur amour et leur joie de vivre à travers une tequila, un produit typiquement mexicain qu’ils apprécient tant consommer. C’est pourquoi ils ont produit une tequila qui se veut la plus riche et la plus douce, un produit qui serait idéal à partager entre amis ou en famille. C’est ainsi qu’est née Nueve B, une tequila, dont le nom fait directement référence au bâtiment (le fameux bâtiment 9B) dans lequel les deux associés se seraient rencontrés.
Nueve B Blanco
Élaborée selon les méthodes traditionnelles, cette tequila artisanale est une 100% agave. L’agave Tequilana Weber utilisé a été récolté avec une maturité allant de 6 à 7 ans. Le lent processus de torréfaction dans des fours en brique, la lente fermentation et la double distillation en alambic en acier inoxydable font de cette tequila blanco une tequila agréablement douce et fraîche à déguster.
Fraîche, avec des arômes fruités et herbacés au nez, la Nueve B blanco est douce et fruitée en bouche avec des notes de vanille, de miel et de poivre blanc.
Nueve B Añejo
Le processus de fabrication est le même que pour la Nueve B blanco. Cette tequila artisanale est réalisée selon les méthodes traditionnelles, à partir d’agave Tequilana Weber d’une maturité de 6-7 ans. Après sa double distillation, l’eau-de-vie est vieillie plusieurs années en fût de chêne.
Le nez est boisé et épicé. On y trouve des touches de vanille, de caramel, de cannelle, de noix et d’agrumes. La bouche est douce, avec des arômes de caramel, de vanille, de bois, d’épices et d’agave. La finale est longue est boisée.
Nueve B Cristalino
Le processus de fabrication est le même que pour les deux autres tequila Nueve B, à la différence que cette tequila cristalino a été développée de manière à ce qu’elle soit plus adaptée au palais européen. Cette tequila artisanale est réalisée selon les méthodes traditionnelles, à partir d’agave Tequilana Weber d’une maturité de 6-7 ans. Après sa double distillation, l’eau-de-vie est vieillie en fût de chêne américain, puis filtrée dans un filtre au charbon actif afin d’enlever les couleurs et les arômes de bois. Ce processus permet de mettre en valeur la douceur et la finesse de l’arôme de l’agave.
Cette tequila a reçu un prix au Bruxelles Superior Teste Awards 2021.
Le nez est porté sur l’agave, avec des notes florales, fruitées, de miel et de thé vert. La bouche est soyeuse, avec des arômes d’agave, de miel, de vanille et une touche d’agrume. La finale est fraîche et propre.
L'histoire des spiritueux mexicains
La Tequila
Histoire :
Devenue le symbole du Mexique à l’international, la tequila est un spiritueux faisant l’objet d’une réglementation bien précise. En effet, celle-ci ne peut être produite que dans certaines zones du Mexique. Pour la produire, il est obligatoire d’utiliser un certain type d’agave natif du pays : l’agave bleu (ou Agave Tequilana). Celui-ci doit donc avoir poussé dans des zones bien délimitées.
La tequila trouve ses origines au XVIe siècle. Avant cette époque, on trouvait au Mexique des boissons alcoolisées locales réalisées à partir d’agave, mais c’est bien l’arrivée des conquistadors espagnols qui a permis d’introduire la distillation au Mexique. En 1758, la première licence de distillation de tequila est accordée à José Antonio de Cuervo, lui permettant ainsi de fonder sa propre distillerie de Tequila. D’autres n’hésiteront pas à suivre cet exemple, et la Tequila deviendra un spiritueux reconnu dans le monde entier. Mais celle-ci peinera à s’imposer comme un spiritueux premium et les consommateurs ne la verront dans un premier temps, que comme un ingrédient pour cocktail (pour le célèbre cocktail Margarita, ou pour le fameux Teq Paf). Aujourd’hui, avec la multiplication des producteurs, et l’imposition de règles strictes venant délimiter la production de celle-ci, la réputation de la tequila s’améliore et les consommateurs se rendent de plus en plus compte de sa complexité ainsi que de sa richesse aromatique.
Pour l’anecdote, le mot « Tequila » vient de « téquitl » en nahualt (macro-langue de la famille uto-aztèque) qui signifie « travail » ou « fonction » et de « tlan » qui signifie « lieu ». Le mot « tequio » se réfère aux travaux des champs. Le nom est un homonyme d’une ville, d’une vallée et d’une montagne situées dans l’État de Jalisco.
Fabrication :
L’agave bleu :
L’agave bleu est une plante dotée d’un gros noyau dur entouré de longues feuilles épineuses. Ce type de plante ne fleurit qu’une seule fois au cours de sa vie avant de mourir. Cette floraison se produit au bout d’une dizaine d’années, permettant à la plante de produire une grande tige de plusieurs mètres de hauteur dotée de fleurs verdâtres.
La récolte :
Lorsque l’agave bleu a atteint sa maturité, on lui coupe ses grandes feuilles piquantes afin de pouvoir atteindre le cœur de la plante (son noyau).
Une fois sa récolte effectuée, comme pour les céréales dans la production du whisky, l’agave bleu a besoin d’être transformée afin de créer les sucres nécessaires à la fermentation. La méthode la plus utilisée pour réaliser cela est celle qui consiste à cuire les noyaux d’agave dans des fours, ce qui va ramollir le noyau de l’agave et permettre de créer ces sucres nécessaires à la fermentation.
Après avoir passé les noyaux dans les fours, on va les écraser avec un moulin traditionnel de manière à séparer les fibres du jus du noyau ramolli. On récolte ensuite ce jus pour passer à l’étape de la fermentation.
La fermentation et la distillation :
Une fois le cœur de l’agave transformé, le jus de l’agave est prêt pour la fermentation. Celui-ci est mélangé avec de l’eau, et l’étape de la fermentation peut commencer. Certains producteurs n’hésitent pas à ajouter d’autres sucres afin d’accélérer cette étape. À noter que pour porter le nom de tequila, il faut qu’au minimum 51% de sa composition soit faite à partir d’agave bleu.
Le saviez-vous ? La mention « 100% agave » sur l’étiquette de la tequila indique que seul l’agave bleu a été utilisé pour fabriquer le liquide nécessaire à la fermentation. Aucun autre sucre n’a été utilisé.
Les tequilas industrielles peuvent être produites à partir d’alambic à colonne, mais les Tequilas plus premium sont souvent réalisées avec la méthode de la double distillation en alambic type pot still. Cette méthode permet de produire un spiritueux au caractère bien distinct avec des arômes herbacés et poivrés caractéristiques de l’agave bleu.
L’après distillation :
En fonction du choix du distillateur, plusieurs types de tequilas peuvent être produites.
Tequila non-agée :
- Tequila blanco (blanche) ou silver : mis en bouteille 60 jours après distillation, ce type de Tequila se distingue par son expression pure des saveurs d’agave.
- Tequila Joven (jeune), Oro ou Golden : malgré sa couleur dorée, ce type de tequila n’est pas âgé. La couleur vient du caramel ou de l’essence de chêne rajouté après distillation.
Tequila âgée :
- Tequila Reposado: elles sont vieillies en fût de chêne pendant 2 à 12 mois. Ce vieillissement permet de produire un spiritueux plus doux tout en gardant des arômes prononcés d’agave.
- Tequila Añejo: elles sont vieillies pendant une durée d’au moins 12 mois. Ces spiritueux ont des arômes prononcés de chêne, mais aussi d’agave.
- Tequila Extra Añejo: nouvelle catégorie créée en 2006, elle permet de classer des tequilas au vieillissement plus prolongé (minimum 3 ans).
- Tequila cristalino: ce type de tequila utilise la même méthode de production que celle des Tequilas Añejo. Après le vieillissement de l’eau-de-vie, celle-ci subit une filtration au charbon. Ce procédé va permettre de lui redonner sa couleur blanche d’avant vieillissement et d’atténuer des notes de bois trop marquées.
Le Mezcal
Histoire :
Comme pour la tequila, le mezcal trouve ses origines au XVIe siècle. Son nom signifie « agave cuit » en langage aztèque. À l’origine, tout alcool produit à partir de jus d’agave était appelé mezcal. C’est grâce aux avancées techniques du XIXe siècle, et notamment celle permettant de cuire le cœur de l’agave dans des fours afin de créer les sucres naturels nécessaires à la fermentation, que la distinction entre Mezcal et Tequila se fait.
Le mot mezcal est dérivé du mot mexcalli (dans la langue Nahuatl, ancienne langue des aztèques) qui signifie « maguey cuit » ; maguey est une famille de plantes succulentes du continent américain, principalement du Mexique.
Fabrication :
Comme pour la tequila, la production du mezcal démarre par la récolte des cœurs d’agave arrivés à maturité. Pour le mezcal, il n’est plus nécessaire d’utiliser uniquement de l’agave bleu (agave tequilana), plusieurs types d’agaves peuvent ainsi être utilisés (13 sortes en tout). Si la tequila provient de l’état de Jalisco, le mezcal provient essentiellement de l’état de Oxaca (bien qu’il y ait 7 états du Mexique qui soient autorisés à produire du Mezcal). La méthode de fabrication du mezcal est relativement la même que celle de la tequila, la récolte du cœur de l’agave se fait grâce à l’aide d’un coa (outil agricole). Ensuite, les producteurs coupent les cœurs en plusieurs parties afin de faciliter leur cuisson, puis, ils sont placés dans une sorte de four creusé à même le sol sur des pierres préalablement chauffées. On recouvre le tout afin de faire une cuisson « à l’étouffée ». Le temps de cuisson varie en fonction des producteurs, mais il dure de 2 à 5 jours. Plus le cœur de l’agave restera longtemps enfoui dans le four, plus le futur mezcal aura des saveurs fumées prononcées.
Une fois les cœurs cuits, on passe à l’étape du broyage manuel, permettant d’extraire tout le jus nécessaire à leur fermentation. Pour cela, comme pour la tequila, on place les cœurs dans un moulin de pierre afin de les écraser complètement. Ensuite, on ajoute au moût (jus) de l’eau, puis on place le tout dans de grandes cuves pendant quelques jours afin qu’il fermente.
Concernant la distillation, le mezcal est distillé deux ou trois fois dans un alambic en cuivre, en céramique ou en terre cuite.
Traditionnellement, le mezcal est mis à reposer dans des jarres en céramique, mais aujourd’hui, la plupart des eaux-de-vie de mezcal sont placées dans des cuves en inox, ou directement en ex-fût de bourbon ou de xérès.
Le Bacanora
Histoire :
Le bacanora trouve ses origines au XVIe siècle, lorsque les Espagnols apportent aux indigènes la technologie de la distillation, permettant ainsi de distiller les boissons alcoolisées ancestrales des communautés de la région de Sonora.
La recette du bacanora a évoluée au fil des siècles grâce à la transmission du savoir-faire de génération en génération, et la recette telle qu’on la connaît aujourd’hui est trouvée au XVIIIe siècle. À l’origine, cette eau-de-vie portait le nom « d’eau-de-vie de mezcal », ou « vin de mezcal », et c’est au XIXe siècle que le nom de la commune de Bacanora lui est donné, permettant de la différencier des autres mezcals.
Au début du XXème siècle, le gouvernement mexicain impose des restrictions sur la production de nombreux alcools traditionnels, y compris celle du bacanora. Cette interdiction de production faisait suite aux préoccupations du gouvernement concernant la production non réglementée des eaux-de-vie ainsi que les risques potentiels que celles-ci comportaient pour la santé.
Depuis, le bacanora a obtenu un regain d’intérêt, et des efforts ont été réalisés afin d’imposer une réglementation autour de sa production. En 2005, le bacanora obtient le statut d’AOP établissant des limites géographiques précises, et des normes de production spécifiques.
Fabrication :
Boisson très populaire au Mexique, le bacanora est produit à partir d’agave angustifolia (également connu sous le nom d’agave pacifica), une petite espèce d’agave en forme de boule. Cette plante poussant dans une région très chaude du Mexique, elle aura accès à moins d’eau et sera donc plus stressée lors de son développement. Ce spiritueux, doté d’une appellation d’origine protégée, ne peut être produit que dans les 35 municipalités désignées dans l’État de Sonora.
L’agave angustifolia ayant atteint sa maturité est déterré tige par tige, puis découpé à la hache, ce qui permet d’atteindre le cœur de l’agave. Celui-ci est coupé en deux, puis placé dans des fours en brique et en argile enfouis sous terre. Grâce à cette méthode de cuisson lente, on pourra obtenir des sucres d’une grande qualité. Ensuite, selon la méthode traditionnelle, l’agave cuit est envoyé au moulin en pierre nommé Tahona. Une lourde pierre y est tirée par un cheval ou une mule, ce qui permet d’écraser les agaves cuits. Le jus récolté et versé dans de grandes cuves. Après l’ajout de levures, le jus est laissé quelques jours pour la fermentation.
Le jus fermenté est vidé dans un alambic en cuivre, et comme pour la distillation du cognac, il est distillé une première fois, on sélectionne alors le cœur (partie sortant de l’alambic étant la plus aromatique et de la meilleure qualité possible), puis on le distille une seconde fois. Encore une fois, on récupère le cœur de la chauffe, et nous obtenons notre eau-de-vie de bacanora.
Pour lui donner plus de complexité, il est possible d’introduire cette eau-de-vie en fût de chêne.
Le Pox
Histoire :
Le Pox (prononcé Posh), est une boisson mexicaine ancestrale emblématique de la culture Maya. En tzotzil (une des langues mayas de la région du Chiapas au Mexique), pox signifie “remède” ou “guérison”. À l’origine, cette boisson était utilisée pour soulager certaines maladies respiratoires, ou à l’occasion de certaines cérémonies.
Ce spiritueux est produit essentiellement à partir de maïs, mais aussi à partir de canne à sucre et de blé. Toutes ces plantes sont cultivées dans la région du Chiapas.
Fabrication :
Le pox est un distillat d’origine maya préparé à partir de maïs, de blé et de panela (canne à sucre). Aujourd’hui encore, elle est consommée dans les communautés indigènes de Tsotsil et Tseltal de la région du Chiapas.
Traditionnellement, le pox est une boisson facile à créer pour les communautés locales. Pour fabriquer ce produit, l’important est de bien mélanger le maïs, de blé et de canne à sucre avec de l’eau, puis de laisser le mélange reposer afin de le faire fermenter. La distillation se faisait par un ou plusieurs pots en terre cuite avec des bouchons permettant de recueillir les vapeurs émises par l’ébullition du liquide. Ces vapeurs passaient ensuite à travers des roseaux afin d’obtenir de la condensation. Le liquide obtenu était placé dans une dame-jeanne (grande bonbonne de verre) de 20 litres.
Le Sotol
Histoire :
Le sotol tire son nom du mot Nahuatl « Tzotolin », qui signifie palmier. Selon les recherches réalisées sur ce produit, ce sont des peuples indigènes qui seraient à son origine. Aujourd’hui, après des siècles permettant de perfectionner sa technique de production, on dit généralement qu’il existe quatre variétés de Sotol (sotol jeune, extra añejo, reposado et blanc). Le sotol est un spiritueux alcoolisé traditionnel qui a été utilisé pendant des siècles dans l’art, la médecine et ls cérémonies religieuses.
En 2002, le sotol obtient une appellation d’origine protégée (AOP), ce qui permet d’établir des règles bien précises quant à la production de celui-ci.
Fabrication :
Le sotol est un spiritueux distillé et fabriqué à partir des feuilles de Dasylirion wheeleri, Asparagaceae (communément appelée Sotol ou Sereque au Mexique), une plante qui pousse dans le nord du Mexique. Le sotol est connu comme boisson locale dans les états de Chihuahua, Durango et Coahuila. C’est un produit encore artisanal, très peu industrialisé et proche du mezcal.
Contrairement à la plupart des autres spiritueux présents dans ce coffret, le sotol n’est pas produit à partir d’agave. Sa fabrication débute avec la récolte du cœur du Dasylirion wheeleri, un buisson épineux qui ne pousse que dans le désert aride. Une fois arrivé à maturité, on récolte le cœur de la plante, puis on la place dans un large trou creusé à même le sol. Comme pour le mezcal, ce trou sert de four grâce aux pierres volcaniques déposées sur le bois permettant de chauffer le tout. Le tout est recouvert afin de réaliser une cuisson à l’étouffée. Ensuite, on envoie le tout dans un moulin Tahona, puis le jus récolté est mis à fermenter. Le sotol ne peut être distillé que dans les États de Chihuahua, de Coahuila et de Durango. Pour cela, on utilise la méthode de la double distillation. En fonction du type de sotol que l’on veut produire, il est possible d’introduire l’eau-de-vie obtenue dans des fûts afin de la faire vieillir.
