Le whisky est aujourd’hui fabriqué dans le monde entier. Même si son origine est disputée entre les écossais et les irlandais, ces deux pays ont des processus d’élaboration du whisky très différents. Il en va de même avec tous les pays producteurs de whisky qui possèdent donc des caractéristiques aromatiques propre à chacun. C’est pourquoi on peut considérer que le critère de la provenance est à prendre en compte lors du choix de votre whisky.

L’ Ecosse est certainement le pays le plus emblématique quant on parle de whisky et de scotch whisky. Mais tous les whiskys écossais ne se ressemblent pas. La typicité des whiskys d’Ecosse dépend fortement de la région de production. Il existe 6 régions historiques du whisky : Les Lowlands, les Highlands, le Speyside, Campbeltown, l’île d’Islay et les Islands qui regroupent tous les autres îles productrices de whisky. La région des Lowlands est favorable à la production de whisky par ces terres, par son climat et ces fleuves. Les whiskys des Lowlands sont généralement secs, légers avec des arômes floraux et végétaux. La région la plus étendue est celle des Highlands, généralement les distilleries du Nord vont proposer des whiskys aux profils doux et floraux tandis qu’à l’Ouest les whiskys seront plus riches et tourbés. La plus grande concentration de distilleries écossaises se situe dans la région du Speyside. Par ses conditions idéales pour la production de whisky, avec ces eaux pures, ces champs d’orges et ces tourbières, les whiskys du Speyside seront complexes, fruités et floraux. Campbeltown était, quant à elle, surnommée « La capitale mondiale du whisky » avec plus de 30 distilleries de whisky dans un petit espace au XIXe siècle. Les profils des whiskys de la péninsule sont complexes aux arômes fruités et iodés. L’île d’Islay est réputé mondialement pour ces whiskys de malt tourbés aux profils puissants. Pour le reste des Islands, par sa géographie marine le caractère iodé va représenté l’ensemble des îles. Les îles les plus connus sont l’île de Skye, l’île de Mull, l’île de Jura ou l’île d’Arran.

Le whisky irlandais, ou autrement écrit « whiskey » pour les whiskys irlandais et américains, possède ces propres règles en matière de production de whisky. Contrairement aux autres producteurs de whisky qui distillent deux fois lors du processus de distillation, les whiskeys irlandais ont subi une triple distillation. Autre particularité, les producteurs irlandais n’utilisent par de tourbe lors du séchage de l’orge, même si de nombreuses tourbières sont présentes dans le pays. Pour les céréales, ils utilisent un mélange d’orge malté et non malté qu’on appelle pure pot still. Pour finir, les alambics utilisés en Irlande sont beaucoup plus grands que les autres, ce qui permet de ne récupérer que les vapeurs d’alcools les plus volatiles. Toutes ces méthodes de fabrications font que les whiskeys irlandais ont un profil aromatique plus légers et fruités.

Le whiskey américain est synonyme de bourbon, mais ce n’est pas le seul type de whisky que les américains produisent. La grandes différences vont se jouer sur le type et la proportion de céréales utilisées (seigle, maïs et orge maltée). Le bourbon contient au moins 51% de maïs, s’il en contient plus de 80%, c’est un Corn Whiskey. Le Rye Whiskey contient lui plus de 51% de seigle. Bien que très différents aromatiquement, c’est trois whiskys sont très doux, et riches en arômes de vanille et de caramel.

Le whisky français est le tout nouveau né des producteurs reconnus dans le monde. Le premier whisky français a été produit dans les années 80 et aujourd’hui la France dispose de plus de distilleries de whisky que l’Irlande. Par son savoir faire en terme de spiritueux régionaux (Cognac, Armagnac, Calvados,…), le whisky français s’est rapidement fait une place importante parmi les plus grands. Même si la France cherche encore son style propre à lui, elle possède une expérience certaine en terme de maturation et propose des whiskys maturés et des finitions en fûts de chêne ayant contenu différents alcools comme le vin rouge ou le cognac.

En temps qu’européen, on pense aisément que l’existence des whiskys japonais remonte a peu. En réalité les japonais produisent du whisky depuis plus de 100 ans. L’effervescence du whisky japonais est dû a certains whiskys japonais pionniers qui ont été élus  » meilleur whisky du monde « . Le Japon possède un savoir faire en terme d’assemblage pour créer des whiskys à la fois riches, légers et équilibrés.